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par :
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Poulet cocotte grand mere
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: VOLAILLES
Pays
:
Région :
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Préparation : 35 min
Cuisson : 40 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Planche, plaque à débarasser, russes, couvercle, Couteau d'office, éminceur, plaque à débarasser à rôtir, Couteau désosseur,rondeau, chinois |
 2,4 kg poulets 4/4
40 g margarine
FOND DE POÊLAGE
80 g carottes
80 g oignons
10 cl vin blanc
1/2 l fond de veau
GARNITURE
250 g poitrine de porc salée
150 g champignons de Paris
2 cuill soupe d'huile
200 g petits oignons
20 g beurre
FINITION
40 g beurre
20 g persil
ASSAISONNEMENT
sel fin
poivre
sucre |
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Habiller les poulets
Préparer les légumes:
Emincer les carottes et les oignons. équeuter le persil
Marquer les poulets en cuisson : saler, poivrer les poulets (intérieur, extérieur) Disposer sur le côté dans un rondeau plat, mettre les abatis concassés, ajouter huile et margarine, cuire au four pendant 35 à 40mn, arroser fréquemment avec le jus de cuisson.
Cuire la garniture:
Glacer les petits oignons à brun, détailler les lardons blanchir et sauter les lardons, sauter les champignons dans la graisse des lardon, égoutter, réserver
Ajouter la garniture aromatique aux poulets
Faire le fond de poêlage.
Vérifier la cuisson des poulets (le jus qui s'écoule doit être limpide). Faire pincer les sucs, dégraisser, déglacer au vin blanc, réduire, ajouter le fond brun, réduire, vérifier l’assaisonnement, passer au chinois Hacher le persil
Dresser le poulet:
Couper et dresser le poulet avec la garniture grand-mère . |
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