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par :
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Poulet roti
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: VOLAILLES
Pays
:
Région :
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Préparation : 35 min
Cuisson : 45 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Planche, couteau éminceur, calotte, presse citron, papier cuisson, grill, pinceau plat |
 1 poulets 4/4
40 g de margarine ou 2 cuill d'huile
JUS DE ROTI
80 g carottes
80 g oignons
1 branche de thym,
2 feuilles de laurier
FINITION
40 g beurre
1/2 botte de cresson
ASSAISONNEMENT
sel fin poivre |
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Habiller les poulets:
flamber, éliminer le duvet, vider, trousser, brider, préparer les abatis.
Marquer les poulets en cuisson:
saler, poivrer les poulets (intérieur, extérieur) disposer les poulets sur le côté dans une plaque à rôtir de grandeur appropriée. arroser les poulets avec de l'huile. rôtir au four à 200°C pendant 40mn (10mn sur chaque côté) NE PAS PLACER LE POULET SUR LE VENTRE ARROSER FREQUEMMENT AVEC LA GRAISSE DE CUISSON.
Préparer les légumes:
éplucher laver et tailler les légumes en brunoise .
Confectionner le jus de rôti: débarrasser les poulets sur une plaque à débarrasser. mettre la garniture aromatique et faire pincer les sucs dégraisser, déglacer au vin blanc et à l'eau, ajouter thym, laurier. réduire, rectifier l'assaisonnement, passer au chinois.
dresser les poulets:
couper en quatre, dresser et napper avec le jus de rôti. |
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| Arrosez souvent votre volaille en cours de cuisson avec le gras, elle sera plus moelleuse. |
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