Profiteroles tièdes de Foie gras à l'abricot
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: FOIES GRAS
Pays
:
Région :
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Préparation : 45 min
Cuisson : 15 min
Repos : min
Réfrigération : min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Casserole, cuillère en bois, poche à douille ronde, plaque à pàtisserie, couteau scie, pinceau plat, |
Pâte pour 32 choux
 150 g de farine
100 g de beurre
4 œufs
10 cl de lait
10 cl d'eau
1 cuil. à c. de sel
1 cuil. à c. de sucre
1 cuil. à c. de paprika
Pour la garniture et la finition
350 g de foie gras mi-cuit
100 g de marmelade d'abricots
1 botte de ciboulette |
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Faire les choux.
Mélanger le lait et 10 cl d'eau dans une casserole. Ajouter le sel et le sucre, le paprika et le beurre en dés. Porter à ébullition.
Dés l'ébullition hors du feu verser la farine en une seule fois, mélanger vivement sur feu modéré, jusqu'à ce que la pâte se détache nettement des parois. Incorporer les oeufs un par un en mélangeant vigoureusement.
Préchauffer le four à th.7 (210°).
Avec une poche à douille ronde, ou avec deux cuillères, déposer des tas de pâte de la taille d'une petite noix sur une plaque, bien espacés. Enfourner et laisser gonfler 8 min. Baisser le four th.6 (180°). Maintenir la porte entrouverte avec un bouchon et continuer de cuire 5 à 6 min pour dorer les choux.
Entrouvrir les choux juste tièdes avec un couteau scie. Les garnir de foie gras en le prélevant avec une petite cuillère trempée chaque fois dans de l'eau très chaude.
Chauffer doucement la marmelade d'abricots pour la fluidifier. En badigeonner le dessus des choux et déposer des petits brins de ciboulette dessus. Décorer éventuellement avec des amandes grillées à la poêle et déguster aussitôt. |
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| Si vous faites les choux à l'avance, réchauffez les vides dans le four chaud. |
Un loupiac, un cadillac à 10° |
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