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par :
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Riz pilaf
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Catégorie: LES LEGUMES
Sous catégorie: LE RIZ
Pays
:
Région :
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Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 10 Personne(s)
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Matériel
: Couteau d'office, russe, papier sulfurisé, plaque à débarasser, fourchette maître d'hôtel, |
RIZ PILAF
 80 g margarine
160 g d'oignons
720 g riz
1 bouquet garni
1 fois et demi le volume de riz en eau FINITION
40 g beurre
ASSAISONNEMENT
gros sel
sel fin
poivre blanc |
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Préparer la garniture :
Eplucher, laver, ciseler les oignons et préparer le bouquet garni
Marquer le riz en cuisson :
Saler au gros sel la quantité d'eau nécessaire (1 fois et demi le volume de riz) et mettre à bouillir. Faire suer les oignons ciselés dans la margarine ajouter le riz, mélanger et chauffer quelques minutes SANS COLORATION (nacrer) mouiller avec l'eau bouillante, poivrer, mélanger, faire reprendre l'ébullition. ajouter le bouquet garni.
Couvrir avec le papier sulfurisé coupé en rond. cuire au four à 200° (th pendant 16 à 18 min. S'assurer de la cuisson, ôter le couvercle et le papier, le laisser gonfler sans y toucher pendant quelques minutes.
Débarrasser le riz dans une plaque, beurrer et égrener à la fourchette maître d'hôtel, vérifier l'assaisonnement.
Dresser le riz en dôme, essuyer les bords du plat. |
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| Le riz pilaf est aussi appelé riz pilaw. Vous pouvez aussi le cuire à couvert et à feu doux. Le papier cuisson empêche une évaporation trop rapide de l'eau |
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