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par :
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Rognons d'agneau grillés
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: AGNEAU
Pays
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Région :
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Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Planche, plaque à débarasser, russes, couvercle, Couteau d'office, éminceur, économe, chinois , grill, brochettes, calotte |
 1,600 kg rognons d’agneau
2 cuil à soupe d'huile
MARINADE INSTANTANEE
4 cuill à soupe d'huile
2 brins de thym,
2 feuilles de laurier
3 gousses d'ail
BEURRE MAITRE D’HOTEL
150 g Beurre
30 g Persil
1/4 jus de Jus de citron ASSAISONNEMENT
sel fin
poivre |
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Allumer et nettoyer le grill, préparer la marinade instantanée
Préparer les rognons: éliminer la peau qui les recouvre et séparer en deux dans le sens de la longueur (côté arrondi) Eliminer le bassinet (partie blanche au centre). Piquer sur une brochette (4 par brochette) Assaisonner, placer dans la marinade, réserver au frais.
Réaliser le beurre maître d’hôtel: mettre le beurre ramolli dans une calotte. Hacher le persil, presser le jus de citron. Travailler le tout pour incorporer tous les éléments. Assaisonner. Mouler en "boudin" ou dresser en saucière.
Marquer les rognons en cuisson (15mn) Placer les brochettes de rognons sur le grill en diagonale. Cuire quelques minutes, pivoter la brochette d’un quart de tour. Retourner la brochette de l’autre côté, cuire quelques minutes, pivoter à nouveau d’un quart de tour.
Dresser les brochettes sur un plat de service, couper le beurre maître d’hôtel en tranches, disposer sur les brochettes, maintenir en table chaude. |
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| Arrosez fréquemment le poulet avec la graisse pendant la cuisson afin de rendre la chair plus moelleuse |
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