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par :
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Rôti de porc
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: LE PORC
Pays
:
Région :
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Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Planche, couteau Couteau désosseur, ficelle, plaque à débarasser à rôtir, plaque à débarasser, louche, grille, papier d'aluminium, chinois |
 1,200 kg rôti de porc
2 cuill soupe d'huile ou 40 g margarine
JUS DE ROTI
80 g carottes
80 g oignons thym et laurier
3/4 l fond de veau clair
FINITION
20 g beurre
ASSAISONNEMENT
sel fin poivre |
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Préchauffer le four
Préparer le rôti :
Dégraisser, parer, dénerver, si nécessaire. ficeler le rôti
Marquer le rôti en cuisson:
Placer le rôti dans une plaque à rôtir (mettre sur les parures s’il y en a) , arroser d'un peu d'huile, mettre au four à 200° C pendant 50 min suivant la taille du rôti, arroser fréquemment le rôti avec la graisse de cuisson.
Vérifier la cuisson et débarrasser le rôti Réserver au chaud sur une plaque munie d'une grille et recouvert d'un papier aluminium
Confectionner le jus de rôti :
Mettre la garniture aromatique dans la plaque de cuisson, dégraisser puis déglacer à l'eau ou au fond de veau clair, ajouter thym, laurier, réduire, rectifier l'assaisonnement, passer au chinois
Dresser le rôti:
Trancher et dresser le rôti. |
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| Arrosez fréquemment votre rôti avec la graisse pendant la cuisson afin que la viande reste moelleuse. |
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