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par :
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Rôti de veau pœle
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: VEAU
Pays
:
Région :
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Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Planche, couteau Couteau désosseur, ficelle, plaque à débarasser à rôtir, plaque à débarasser, louche, grille, papier d'aluminium, chinois |
 1,200 kg rôti de veau
4 cuill soupe d'huile ou 30 g margarine
JUS DE ROTI
80 g carottes
80 g oignons
thym et laurier
3/4 l de fond brun clair
3 gousses d'ail
FINITION
20 g beurre
ASSAISONNEMENT
sel fin, poivre |
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Préparer le rôti:
Dégraisser, parer, dénerver, si nécessaire. ficeler le rôti, assaisonner, piquer à l'ail. L'emballer dans une feuille de papier aluminium, réserver au frais.
Préchauffer le four à 200°C (th
Préparer la garniture aromatique :
Eplucher, laver, tailler les carottes et oignons en gros dés. Faire le fond de veau .
Mettre le rôti de veau en cuisson :
Faire suer la garniture aromatique dans une cocotte, ajouter éventuellement les parures. Placer le rôti dessus,ajouter les gousses d'ail lavée mais non épluchées et 1 branche de thym. Arroser de 4 cuil d'huile et ajouter 30 g de margarine. Couvrir la marmite et cuire 50 min au four suivant la taille du rôti. l'arroser en cours de cuisson avec la graisse de cuisson
Terminer le rôti :
Après 30 min de cuisson, retirer le papier aluminium qui entoure la viande et remettre à cuire 10 min sans couvercle afin de la colorer. Continuer d'arroser fréquemment la viande en cours de cuisson. Au terme de la cuisson réserver la viande au chaud .
Confectionner le jus de rôti:
Mettre la cocotte sur le feu et faire pincer les sucs. Dégraisser, ajouter le vin blanc, réduire pour enlever l'acidité du vin Ajouter le fond, faire cuire à nouveau 5 min, rectifier l'assaisonnement, et passer la sauce au chinois.
Dresser le rôti :
Déficeler et trancher le rôti. dresser les tranches sur le plat en les chevauchant, napper avec la sauce. |
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| Arrosez fréquemment votre rôti avec la graisse pendant la cuisson afin que la viande reste moelleuse. |
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