Saint-jacques au chou vert
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: COQUILLAGES
Pays
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Région :
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Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
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Matériel
: Grande russe, Couteau d'office, poêle, |
 12 belles noix de Saint-Jacques
1 douzaine de feuilles de chou vert
6 fines tranches de lard fumé
quelques cerneaux de noix
beurre
sel poivre |
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Rincer les noix de Saint-Jacques et les sécher dans un papier absorbant.
Laver les feuilles de chou et les blanchir 4 ou 5 mn dans une grande casserole d'eau bouillante salée, de façon à les garder un peu fermes, les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter sur un torchon. Oter éventuellement la grosse côte centrale et les couper en lanières.
Dans une poële, à feu modéré avec 50g de beurre , faire revenir rapidement ces lanières, les saler, les poivrer et les garder au chaud à couvert.
Découenner les fines tranches de lard fumé et entourer chaque noix de Saint-Jacques d'une demi-tranche de lard fumé.
Faire revenir ces noix ainsi enveloppées 4 à 5 mn dans une poële avec du beurre chaud en les retournant à mi-cuisson.
Dresser les lanières de chou sur un plat de service chaud, émietter quelques cerneaux de noix grossièrement concassés, déposer par-dessus les noix de Saint-Jacques au lard, et servir de suite. |
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| Pour éviter que les coraux n'éclatent à la cuisson, les piquer finement avec une épingle, avant de les faire cuire. Vous pouvez maintenir les tranches de lards avec un cure dent piqué dans la Saint-jacques |
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