Coquilles saint jacques en Sauce fruitee
 |
Catégorie: LES PRODUITS DE LA MER
Sous catégorie: COQUILLAGES
Pays
:
Région :
|
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
|
INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
|
Matériel
: Couteau d'office, petite poêle, grande poêle, |
 24 coquilles Saint-Jacques
90 g de beurre
2 pommes
3 échalotes
5 cl de vin blanc sec
30 cl de crème fraîche
1 cuil. à café rases de curry
feuilles de coriandre
gros sel
sel fin
poivre |
|
Ouvrir les coquilles Saint-Jacques en glissant la lame de couteau entre les valves, près de la charnière. Détacher les noix, puis éliminer les barbes grises et le petit muscle noir.
Faire chauffer 20 g de beurre dans une petite poêle et y faire fondre les échalotes pelées et hachées. Les réserver. Couper les pommes épépinées en dés, les faire dorer dans la poêle avec 30 g de beurre bien chaud.
Faire chauffer le reste de beurre dans une grande poêle; y laisser revenir les de noix de Saint-Jacques 2 mn de chaque côté. Les retirer, déglacer la poêle avec le vin. Ajouter la crème, le fumet, le curry, du sel et du poivre, puis laisser épaissir 5 à 6 mn.
Verser les noix de Saint-Jacques dans la sauce pour les réchauffer rapidement; Ajouter les dés de pommes et répartir le tout dans huit coquilles Saint-Jacques lavées et séchées. Décorer de feuilles de coriandre fraîches.
Préparer un lit de gros sel dans les assiettes de service, puis caler les coquilles dessus. Servir sans attendre. |
|
| Pour pouvoir détacher les noix de Saint-Jacques sans les entailler, faire glisser la lame du côté plat de la coquille plutôt que sur le côté bombé. |
|
www.easy-cook.net