Coquilles saint jacques en Sauce fruitee
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Catégorie: LES PRODUITS DE LA MER
Sous catégorie: COQUILLAGES
Pays
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Région :
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Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Couteau d'office, petite poĂȘle, grande poĂȘle, |
 24 coquilles Saint-Jacques
90 g de beurre
2 pommes
3 Ă©chalotes
5 cl de vin blanc sec
30 cl de crĂšme fraĂźche
1 cuil. à café rases de curry
feuilles de coriandre
gros sel
sel fin
poivre |
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Ouvrir les coquilles Saint-Jacques en glissant la lame de couteau entre les valves, prĂšs de la charniĂšre. DĂ©tacher les noix, puis Ă©liminer les barbes grises et le petit muscle noir.
Faire chauffer 20 g de beurre dans une petite poĂȘle et y faire fondre les Ă©chalotes pelĂ©es et hachĂ©es. Les rĂ©server. Couper les pommes Ă©pĂ©pinĂ©es en dĂ©s, les faire dorer dans la poĂȘle avec 30 g de beurre bien chaud.
Faire chauffer le reste de beurre dans une grande poĂȘle; y laisser revenir les de noix de Saint-Jacques 2 mn de chaque cĂŽtĂ©. Les retirer, dĂ©glacer la poĂȘle avec le vin. Ajouter la crĂšme, le fumet, le curry, du sel et du poivre, puis laisser Ă©paissir 5 Ă 6 mn.
Verser les noix de Saint-Jacques dans la sauce pour les réchauffer rapidement; Ajouter les dés de pommes et répartir le tout dans huit coquilles Saint-Jacques lavées et séchées. Décorer de feuilles de coriandre fraßches.
Préparer un lit de gros sel dans les assiettes de service, puis caler les coquilles dessus. Servir sans attendre. |
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| Pour pouvoir détacher les noix de Saint-Jacques sans les entailler, faire glisser la lame du cÎté plat de la coquille plutÎt que sur le cÎté bombé. |
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