Salade tiede d'asperges aux noix
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: SALADES
Pays
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Région :
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Préparation : 20 min
Cuisson : 1 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Econome, Couteau d'office, russe, bol, poêle, passoire, |
 1 kg d'asperges vertes
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
6 cuil à soupe d'huile de noix
100 g de cerneaux de noix
4 petits oignons blancs
quelques pluches de cerfeuil
sel fin, poivre du moulin |
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Eplucher 1 kg de petites asperges vertes après avoir ôté la partie ligneuse de la base ; Les faire cuire à l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Préparer la sauce dans un bol : mettre 1 pincée de sel, 1 tour de moulin de poivre, 2 cuil. à soupe de bon vinaigre de vin et 6 cuil. à soupe d’huile de noix. Emulsionner à la fourchette.
Faire griller 100 g de cerneaux de noix à sec dans une poële pendant quelques min. Les laisser refroidir sur du papier absorbant et les concasser grossièrement. Eplucher et émincer finement 4 petits oignons blancs nouveaux.
Egoutter les asperges, puis les disposer tièdes sur des assiettes de service. Les parsemer de noix et de rondelles d’oignons, arroser de vinaigrette, décorer de pluches de cerfeuil, et servir vite. |
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| Briser les cerneaux avec un rouleau à pâtisserie sur un papier absorbant plié en quatre ou une serviette. |
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