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par :
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Salade de crustaces
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Catégorie: RECETTES MINCEUR
Sous catégorie: Les recettes de poisson de la rubrique minceur
Pays
: france
Région :
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Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Repos : min
Réfrigération : min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Casserole, couteau, Ecumoire, passoire, saladier, |
 2 queues de langoustes surgelées
8 gambas
200 g de chair de crabe surgelée
1 carambole
1 papaye
1 cœur de laitue
Pour la sauce et l'assaisonnement
1 oignon
1/2 citron vert
1 yaourt à la grecque
1 cuil. à s. d'huile d'olive
2 brins d'aneth
1 feuille de laurier
1/2 cuil. à c. de paprika
1 cuil. à c. de poivre blanc en grains
sel, poivre,
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12 h à l'avance, laisser décongeler les queues de langouste et la chair de crabe au réfrigérateur.
Verser 50 cl d'eau dans une casserole. Ajouter l'oignon pelé et coupé en quatre, les grains de poivre et la feuille de laurier brisée. Porter à ébullition et laisser frémir 5 min. Y plonger les gambas, laisser cuire 2 min et les retirer.
Les remplacer par les queues de langouste. Porter à ébullition. Eteindre le feu et laisser refroidir. Les égoutter et les émincer.
Décortiquer les gambas en gardant la dernière articulation et la queue. Faire réduire le bouillon jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 cuillères à soupe de fumet. Filtrer et laisser refroidir.
Rincer et essorer les feuilles de laitue. Les émincer.
Rincer la carambole et la papaye et les couper en fines tranches.
Mélanger le yaourt, le fumet, l'huile, le jus de citron, le paprika, l'aneth. Saler et poivrer.
Répartir les crustacés sur les assiettes. Décorer avec les fruits et la salade. Servir la sauce à part. |
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| Les crustacés sont riches en protéïnes et pauvres en lipides. Servez cette salade en plat principal et accompagnez le de riz ou de pommes vapeur. |
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