Salade aux Foies de volaille
 |
Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: SALADES
Pays
:
Région :
|
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
|
INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
|
Matériel
: Couteau d'office, poêle, |
 2 salades feuille de chêne
500 g de foie de volailles
100 g de beurre
500 g d'oranges
100 g de cerneaux de noix ASSAISONNEMENT
¼ l d'huile de noix
10 cl de vinaigre de Xérès
sel, poivre |
|
Préparer les éléments de la salade : éplucher et ciseler les échalotes, hacher l’ail.
Vérifier les foies de volailles et les faire sauter au beurre, assaisonner, débarrasser.
Dégraisser la poêle, replacer les foies, déglacer au vinaigre.
Eplucher et laver la feuille de chêne. Peler 1 orange à vif, lever les segments, récupérer le jus. Faire des demi tranches d’orange cannelée.
Réaliser la vinaigrette à l’huile de noix et au vinaigre de Xérès, ajouter les échalotes et l’ail.
Terminer la salade : assaisonner et dresser la feuille de chêne sur plat. Dresser les foies de volaille, décorer avec les segments d’orange, les cerneaux de noix |
|
| Veuillez à bien enlever la partie verte (fiel) pouvant subsister sur les foies de volaille. |
|
www.easy-cook.net