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par :
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Salade de mangue, homard laque
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: SALADES
Pays
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Région :
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Préparation : 55 min
Cuisson : 25 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Pilon, presse-agrumes, Couteau d'office, couteau économe, hachoir, russe, plaque à pàtisserie, |
 2 petits homards
2 mangues vertes
8 citrons verts
1 cm de racine de gingembre
5 cuil. à s. de miel d'acacia
5 crevettes séchées
4 cuil. à s. de lait de coco
5 cuil. à s. d'huile
1 cuil. à c. de cinq épices
sel, poivre blanc |
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Broyer les crevettes séchées, saler, poivrer. Arroser du jus de trois citrons, mélanger et verser le lait de coco. Eplucher les mangues, les tailler en lanières au couteau économe ou les râper. Réserver séparément au réfrigérateur.
Peler et hâcher le gingembre.
Mélanger le miel, le jus de quatre citrons, quatre cuillerées d'huile, le gingembre, le cinq-épices et du sel. Chauffer à feu doux 10 min.
Ebouillanter les homards 1 min. Les sortir de leur carapace en laissant la chair entière, les queues et les pinces. Les poser sur la plaque de four huilée et arroser d'une cuillerée d'huile. Placer sous le gril 15 min en arrosant sans cesse de miel épicé. Sortir les homards du four. Les couper en deux en longueur puis en rondelles.
Verser la sauce aux crevettes dans des coupes transparentes. Disposer dessus la salade de mangues puis le homard. Décorer du citron restant coupé en fines tranches et éventuellement de coriandre fraîche. |
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| Les mangues vertes et les crevettes séchées se trouvent en général dans les magasins exotiques. A défaut, utilisez des mangues fraîches très fermes. |
Un alsace blanc à 8-10° |
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