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Filets de sandre aux morilles et au monbazillac
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Catégorie: LES PRODUITS DE LA MER
Sous catégorie: POISSONS DE RIVIERE
Pays
:
Région : perigord
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Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Sauteuse, Couteau d'office, |
 600 g de filet de sandre coupé en 4 escalopes d´1 cm d´épaisseur,
2 échalotes hachées,
100 g de morilles fraîches et nettoyées,
20 cl de monbazillac,
50 g de beurre,
30 cl de crème fraîche,
sel, poivre du moulin,
farine,
quelques feuilles d´estragon |
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Fariner légèrement les escalopes, les secouer pour en ôter l´excédent.
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse à chaleur moyenne et y dorer le poisson sans trop le colorer.
Saler et poivrer, les retirer du plat, couvrir et réserver au chaud à four doux.
Ajouter les échalotes dans le reste de beurre de cuisson et faire fondre 3 à 4 min.
Ajouter ensuite les morilles coupées en 4 sur la longueur, remuer environ 1 min puis mouiller avec le vin.
Faire réduire à consistance sirupeuse, incorporer la crème fraîche et 5 feuilles d´estragon ciselées.
Laisser à nouveau réduire en une sauce onctueuse, saler et poivrer.
Faire blanchir un instant les feuilles d´estragon restante dans de l´eau bouillante, puis les égoutter.
Napper le fond de 4 assiettes avec la sauce aux morilles, poser une escalope au milieu et décorer de feuilles d´estragon. Servir aussitôt. |
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Un monbazillac |
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