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Sauté de sanglier au genièvre
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie:
Pays
:
Région :
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Préparation : 30 min
Cuisson : 1 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
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Matériel
: Planche, couteau Couteau désosseur, éminceur,office, pilon, cocotte, plaque à débarasser, louche, chinois, russe, passoire |
 1,5 kg d'épaule de sanglier désossée
150 g de pain d'épice
600 g de gnocchis frais
1 oignon
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 cuil à soupe de baies de genièvre
1 bouquet garni
25 cl de bière
2 cuil à soupe de fond de veau déshydraté
60 g de beurre
4 cuil à soupe d'huile
persil,
ciboulette (décor)
sel fin, poivre |
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Préparer la viande et la garniture aromatique :
Détailler l'épaule en morceaux de 50 g environ. Eplucher, laver et émincer l'oignon et les échalotes. Eplucher l'ail, couper en deux et oter le germe. Concasser les baies de genièvre en les écrasant avec un pilon.
Marquer la viande en cuisson : chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif et faire dorer les morceaux de viande. Les débarrasser et ajouter l'oignon et l'échalote émincée, faire suer 2 min et ajouter l'ail et le genièvre. Remettre la viande dans la cocotte, déglacer avec la bière, mouiller à hauteur de la viande avec de l'eau, ajouter le fond brun et le bouquet garni. Saler, poivrer couvrir et cuire 1 h à feu doux. Débarrasser les morceaux et les réserver au chaud.
Faire la sauce :
Faire réduire la sauce 15 min en la faisant bouillir. Emietter le pain d'épice dans la sauce et rémuer pour le dissoudre. Hors du feu ajouter 30 g de beurre et fouetter la sauce pour l'incorporer.Vérifier l'assaisonnement.
Cuire les gnocchis
Les pocher à l'eau bouillante salée, les égoutter et les refroidir, puis les passer au beurre.
Dresser le sanglier
Réchauffer la viande dans la sauce et la dresser en plat. Parsemer d'herbes hachées. Servir les gnocchis à part. |
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| Vous pouvez cuire les ragoûts à couvert et au four à 200 °C (th 7) |
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