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par :
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Sauce tomate
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Catégorie: SAUCES
Sous catégorie: Sauces chaudes
Pays
:
Région :
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Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
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Matériel
: Econome, Couteau d'office, russe, fouet, chinois, |
 40 g de margarine
40 g de farine
60 g de carottes
60 g d'oignons
80 g de poitrine de porc salée
3 cuil. à soupe de concentré de tomates
80 cl d'eau ou de fond blanc
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
20 g de beurre
ASSAISONNEMENT
Sel fin, poivre, sucre |
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Préparer les légumes
Eplucher, laver les carottes, l'oignon et l'ail
Marquer la sauce tomate en cuisson : Eliminer la couenne et détailler la poitrine de porc en lardons. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition, écumer, égoutter. Tailler les carottes et oignons en petits dés (brunoise ), faire le bouquet garni, hacher l'ail.
Mettre la sauce tomate en cuisson Préchauffer le four à 180 °C (th6). Faire bouillir 80 cl d'eau (ou fond blanc).
Faire fondre la margarine dans une casserole, ajouter les carottes les oignons et les lardons, faire suer 3 mn. Ajouter la farine (singer), mettre au four 2 min pour cuire la farine (torréfier).
Mélanger et ajouter le concentré de tomates, mouiller avec le fond blanc ou l'eau bouillante, remuer au fouet jusqu'à la repriise de l'ébullition. Ajouter le bouquet garni et l'ail, saler, poivrer ajouter une prise de sucre.
Cuire à couvert pendant 30 min. Passer la sauce au chinois, vérifier la consistance, tamponner en surface avec un morceau de beurre piquée sur une fourchette. |
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| Le sucre permet d'atténuer l'acidité de la tomate. Tamponner permet d'éviter qu'une peau se forme à la surface de la sauce. Vous pouvez aussi utiliser un papier film. étirable. |
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