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Saumonette beurre noisette
Catégorie: LES PRODUITS DE LA MER Sous catégorie: Poissons de mer Pays : Région :	Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Repos : 0 min Réfrigération : 0 min Difficulté: Coût :
INGREDIENTS pour : 6 Personne(s)	Matériel : Plaque de cuisson, Couteau d'office, poêle,
1,800 kg Saumonette 1/2 citron 1/4 l lait 50 g câpres BEURRE NOISETTE 150 g beurre 1/2 citron 20 g persil DECORATION 20 g persil haché 2 citrons historiés ASSAISONNEMENT gros sel sel fin poivre blanc
	Préparer la Saumonette Eponger et détailler la Saumonette en portions de 200g Marquer la Saumonette en cuisson : Peler à vif le citron et le détailler en rondelles, plaquer les poissons, recouvrir d'eau froide, ajouter le lait, saler au gros sel, ajouter le citron. et mettre à cuire sur la plaque 5mn SANS FAIRE BOUILLIR. Préparer les éléments du décor : Historier les citrons et hacher le persil. Dresser la Saumonette Eponger et dresser la Saumonette , couvrir d’un papier film et maintenir au chaud. Préparer le beurre noisette Mettre le beurre dans une poêle, chauffer jusqu’à l’obtention de la couleur "noisette" . Ajouter le jus du demi citron et les câpres Terminer la Saumonette Napper la Saumonette avec le Beurre noisette , parsemer de persil haché et décorer avec les citrons historiés.

Ne faites pas trop colorer le beurre noisette