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Saumonette aux capres
Catégorie: LES PRODUITS DE LA MER Sous catégorie: Poissons de mer Pays : Région :	Préparation : 25 min Cuisson : 15 min Repos : 0 min Réfrigération : 0 min Difficulté: Coût :
INGREDIENTS pour : 8 Personne(s)	Matériel : Couteau d'office, plaque à débarasser de cuisson, papier film, poêle,
1,800 kg Saumonette 1/2 citron 1/4 l lait 50 g câpres BEURRE NOISETTE 150 g beurre 1/2 citron 20 g persil DECORATION 20 g persil haché 2 citrons historiés ASSAISONNEMENT gros sel sel fin poivre blanc
	Préparer la Saumonette Eponger et détailler la Saumonette en portions de 200g Marquer la Saumonette en cuisson. Peler à vif le citron et détailler en rondelles. Plaquer les poissons, recouvrir d'eau froide, ajouter le lait, saler au gros sel, ajouter le citron. Mettre à cuire sur la plaque 5mn SANS FAIRE BOUILLIR. Préparer les éléments du décor Historier les citrons , hacher le persil. Dresser la Saumonette Eponger et dresser la Saumonette, couvrir d’un papier film, maintenir au chaud. Préparer le beurre noisette Mettre le beurre dans une poêle, chauffer jusqu’à l’obtention de la couleur "noisette" . Ajouter le jus du demi citron et les câpres. 6 Terminer la Saumonette Napper la Saumonette avec le beurre noisette, parsemer de persil haché, décorer avec les citrons historiés.

Ne faites pas trop colorer le beurre noisette