Selle de chevreuil Sauce epicee
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie:
Pays
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Région :
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Préparation : 60 min
Cuisson : 60 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 5 Personne(s)
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Matériel
: Lèche-frite, marmite, Couteau d'office, |
 1,5 kg de selle de chevreuil
100 g. de lard à larder
30 g. de margarine
20 cl. de crème double
Sel
SAUCE
250 g. d'os de giblier
30 g. de beurre
1 cuil. s. de farine
1 verre de vinaigre
3 échalotes finement hachées
6 baies de genièvre écrasées
15 grains de poivre concassés
1 brin de thym
1/4 de cube de bouillon de bœuf |
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Larder et saler la viande. La poser sur une lèche-frite et l'arroser de beurre chaud. La mettre au four th.8 pendant 1h.30 min. en l'arrosant souvent avec le jus de cuisson.
15 minutes avant la fin de la cuisson, verser la crème sur la viande. Réduire de 2/3 le vinaigre avec les échalotes et les condiments
Dans 30 g. de margarine faire colorer les os de gibier. Saupoudrer de farine, remuer pour laisser roussir. Mouiller à couvert avec de l'eau chaude, ajouter le bouillon. Faire cuire 1 heure.
Ajouter alors la réduction et après quelques bouillons, retirer du feu. Passer la sauce, rectifier l'assaisonnement. Dès que la viande est cuite, la découper, déglacer le fond de cuisson avec la sauce et la servir en saucière. |
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| On peut faire accompagner ce plat de
500 g. d'airelles cuites avec de l'eau et de sucre. |
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