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par :
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Sole grillee beurre d'anchois
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Catégorie: LES PRODUITS DE LA MER
Sous catégorie: Poissons de mer
Pays
:
Région :
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Préparation : 40 min
Cuisson : 15 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Ciseaux, Couteau d'office, plat, mixeur, |
 8 soles portions (200 g)
Marinade instantanée
3 cuill à soupe d'huile
1 citron
3 brins de thym,
2 feuilles de laurier.
BEURRE D'ANCHOIS
160 g de beurre
80 g de filets d'anchois
DECOR
2 citrons
30 g de persil
ASSAISONNEMENT
sel fin,
poivre |
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Habiller les soles
Ebarber, arracher la peau grise et ecailler la peau blanche. Vider, laver et éponger les soles dans du papier absorbant.
Préparer la marinade instantanée. Réunir dans un plat l'huile, le jus de citron, le thym et le laurier émiéttés. Placer les soles, les assaisonner, mettre au frais.
Préparer les éléments du décor
Laver, équeuter le persil branche, historier les citrons.
Faire le beurre d'anchois
Passer les filets d'anchois et le beurre au mixer, poivrer er réserver à température ambiante.
Cuire les soles
Placer les soles en diagonale sur le grill chaud, cuire 3 à 4 min et faire pivoter d'un quart de tour, cuire à nouveau 4 min, pivoter à nouveau pour terminer le quadrillage.
Dresser les soles.
Dresser le beurre d'anchois en saucière, décorer avec un brin de persil. Disposer les soles en diagonale dans les plats de service, décorer avec le citron historié et le persil branche. |
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| Demandez à votre poissonier de vous nettoyer (habiller) les soles |
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