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par :
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Sole meuniere
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Catégorie: LES PRODUITS DE LA MER
Sous catégorie: Poissons de mer
Pays
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Région :
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Préparation : 40 min
Cuisson : 15 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Couteau d'office, presse citron, canneleur, poêle, |
 8 soles portion
3 cuill à soupe d'huile
30 g margarine
BEURRE MEUNIERE
1 citron
80 g beurre
DECOR
2 citrons
40 g persil
ASSAISONNEMENT
sel fin
poivre |
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Habiller les soles
Ebarber, arracher la peau grise et écailler la peau blanche. Les vider, les laver et les égoutter.
Préparer les éléments de la garniture et du décor
Hacher le persil, presser un citron , peler à vif et détailler en rondelles 2 citrons , canneler et émincer en demi rondelles 2 citrons
Marquer les soles en cuisson
Essuyer les soles, saler, poivrer, fariner. Enlever l'excédent de farine. Faire sauter les soles (huile et margarine) placer les soles tête en haut, retourner les soles au bout de 5 mn (coloration blonde régulière).
Préparer les éléments du décor : Laver, équeuter le persil branche, historier les citrons.
Dresser les soles sur plat long (tête à gauche,) Faire le beurre meunière et le verser sur les soles. décorer les plats avec les citrons historiés et le persil branche . |
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| Demandez à votre poissonnier de vous nettoyer (habiller) les soles |
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