Cette recette a été proposée
par : Claudine wolvert. Tvcn41763@tvcablenet.be
Soufflé au roquefort.
Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: DIVERS
Pays
:
Région :
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté:
Coût :
INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
Matériel
: Casseroles, cuillère en bois, fouet, saladier, moule à soufflé,
200 gr de roquefort. 100 gr de beurre. 75 gr de farine. 4 œufs. 3 dl de lait. sel. poivre.
Faites fondre 75 gr de beurre dans une casserole,ajoutez la farine en pluie et tournez le mélange sur feu doux 2 à 3 minutes à la cuillère de bois en veillant à ce que la préparation ne colore pas.
Mouillez alors très progressivement avec le lait préalablement chauffé et laissez cuire quelques minutes en tournant constamment à la cuillère de bois.
Salez,poivrez.
La béchamel obtenue doit être plus épaisse que pour une sauce.
Eteignez le feu.
Ajoutez à cette béchamel les jaunes d'oeufs (réservez les blancs).
Mélangez vivement au fouet.
Mettez le tout dans un saladier.
Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporer-les délicatement à la béchamel (pas plus 1/3 des blancs à la fois),ajoutez en même temps le roquefort émietté finement puis garnissez du tout un moule à soufflé légèrement beurré.
Mettez à cuire environ 25 minutes à four moyen (environ 180°),le temps pour le soufflé de gonfler et de dorer.
Servez aussitôt dans le moule de cuisson.
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200 gr de roquefort.
