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par :
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Steak grillé beurre maitre d'hotel
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: BOEUF
Pays
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Région :
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Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Planche, couteau éminceur,office, statule en acier,calotte, presse citron, presse ail, papier cuisson, plaque à débarasser, louche, chinois, russe, grill |
 8 steaks parés de 180g
2 cuill soupe d'huile
BEURRE MAITRE D' HOTEL
160 g beurre
40 g persil
1 citron
GARNITURE PROVENCALE
12 tomates
80 g de persil
8 g d'ail
150 g de chapelure
4 cuil d'huile d'olive
ASSAISONNEMENT
sel fin poivre |
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Préparer le beurre maître d'hôtel
Sortir le beurre pour le ramollir Equeuter, laver, essorer et hacher 240 g de persil Presser le jus d'un demi-citron mélanger dans une calotte le beurre ramolli, ajouter 40 g de persil haché (réserver le reste) et le jus de citron, saler, poivrer. dresser en saucière à l'aide d'une poche et d'une douille et garder à température ambiante ou rouler en "boudin" dans un papier cuisson mouillé et réserver au frais
Préparer les tomates provençales
Les laver, ôter le pédoncule, couper en deux dans le sens de l'épaisseur. Oter les pépins avec une petite cuiller, les retourner sur une assiette pour les égoutter. Eplucher les gousses d'ail, les couper en deux, oter le germe, l'écraser et le hacher finement. Mélanger dans un saladier, le persil haché restant, la chapelure et l'ail haché Saler et poivrer les demi tomates, ajouter la garniture provençale
Mettre les tomates dans un plat à gratin, verser un filet d'huile d'olive cuire 10 min à four chaud 200°C (th
Cuire les steaks ( au dernier moment suivant la cuisson désirée) Allumer et nettoyer le grill, huiler légèrement les steaks et les placer en diagonale, cuire 2 à 3 min et tourner d'un quart de tour, cuire à nouveau et retourner les steaks avec une spatule en acier, saler, poivrer et terminer le quadrillage. Reserver au chaud.
Dresser les steaks et le beurre maître d'hôtel. Sortir le beurre en boudin, ôter le papier et faire des tranches régulières et épaisses. Placer les steaks sur le plat en les chevauchant, mettre une rondelle de beurre sur chaque. Servir aussitôt. |
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| Salez vos viandes rouges après les avoir fait colorer |
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