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Cette recette a été proposée
par :
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Steak saute Sauce marchand de vin
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: BOEUF
Pays
:
Région :
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Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Planche, couteau éminceur,office, statule en acier,calotte, presse citron, plaque à débarasser, louche, chinois, russe, |
 8 steaks de 150 g
2 cuil soupe d'huile
SAUCE MARCHAND DE VIN
20 cl vin rouge
40 g échalotes
2 branches thym
-1 feuille de laurier
1/2 l de fond de veau lié
30 g beurre
20 g persil
ASSAISONNEMENT
sel fin
poivre |
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Préparer les steaks
Parer, dégraisser légèrement, trancher les steaks. Les réserver en chambre froide
Préparer les éléments de la sauce ciseler les échalotes , hacher le persil.
Confectionner la sauce Marchand de vin : faire réduire le vin rouge avec l'échalote du thym et du laurier.
Réaliser le fond brun.
Ajouter le fond dans le vin réduit, réduire la sauce, la dépouiller si nécessaire, monter au beurre hors du feu, passer au chinois.
Marquer les steaks en cuisson : sauter à la poêle huile et margarine. Retourner les steaks avec une spatule en acier, assaisonner sel, poivre.
Cuire selon l’à point de cuisson désiré. Dresser les steaks et la sauce |
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| Salez vos viandes rouges après les avoir fait colorer |
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