100 g de boulghour (blé dur concassé) 150 g de tomates cerises 4 olives noires le jus d’un citron 150 g de feta 3 cuiller.à s d’huile d’olive 1 bouquet de persil sel, poivre
Verser le boulghour dans de l’eau bouillante salée puis laisser cuire 10 min. Egoutter. Ciseler finement le persil. Le mettre dans une passoire fine et la plonger 30 secondes dans de l’eau bouillante. Rincer le persil à l’eau et l’égoutter. Mélanger le persil avec le boulghour, le jus de citron et l’huile d’olive. Saler, poivrer et laisser complètement refroidir. Couvrir d'un film étirable et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure. Au moment de servir, écraser grossièrement la feta et la mélanger au boulghour. Garnir de tomates cerises coupées en deux et d’olives noires. Déguster bien frais.
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100 g de boulghour (blé dur concassé) 
