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par :
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Terrine de canard au Foie gras et legumes
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: FOIES GRAS
Pays
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Région :
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Préparation : 60 min
Cuisson : 45 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
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Matériel
: Casserole, plat, Couteau d'office, éminceur, poêle, terrine, |
 150 g de foie gras de canard mi-cuit
2 magrets de canard
2 gros artichauts
400 g de céleri-rave
100 g de girolles
6 grandes feuilles de chou
2 cuil. à soupe de maïs doux en boîte
2 tomates
1 citron
1 sachet de gelée instantanée au madère
1/2 bouquet de persil
1/2 botte de ciboulette
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel poivre |
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1 Dégager les fonds d'artichauts, les faire cuire dans de l'eau bouillante salée avec le jus d'un demi-citron 20 min. Laisser cuire les feuilles de chou 5 min. à l'eau bouillante salée. Les rafraîchir et les égoutter à plat sur un torchon.
2Eplucher le céleri-rave, l'émincer finement. Le faire cuire 3 min. dans de l'eau bouillante salée additionnée du jus du demi-citron restant. Le passer sous un filet d'eau froide et l'égoutter. Préparer 50 cl de gelée en suivant les indications portées sur le sachet. La laisser refroidir.
3 Faire cuire les magrets côté peau à sec dans une poële en comptant 7 min, oter la graisse rendue. Les retourner. Compter seulement 3 min. côté chair. Saler, poivrer et les laisser refroidir. Retirer la graisse qui les entoure, puis les escaloper dans l'épaisseur. Emincer le foie gras en tranches.
4 Faire revenir les girolles 4 à 5 min. à la poële avec l'huile d'olive. Saler et poivrer. Les laisser refroidir. Ebouillanter les tomates quelques secondes, les refroidir, les peler, épépiner et couper en dés. Y mélanger les fonds d'artichauts égouttés, refroidis et également coupés en dés, les girolles, les grains de maïs et les fines herbes ciselées.
5Tapisser une terrine de 1,5 litre de profondeur d'un film étirable, puis des feuilles de chou en les faisant se chevaucher. La remplir de la moitié des tranches de céleri, de foie gras, puis des magrets.
6Sur les magrets, ajouter les légumes mélangés puis recouvrir de gelée froide mais encore liquide. Terminer le montage de la terrine par une couche de celéri-rave. Rabattre les feuilles de chou et recouvrir la terrine d'une planchette de même dimension surmontée d'un poids. Placer 12 h au réfrigérateur.
7Démouler la terrine au moment de servir, la trancher puis disposer les tranches sur six assiettes de services. Servir avec une compote de pomme et des airelles au naturel (en bocal ou surgelées). |
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| Apporter une petite saveur supplémentaire à la gelée en ajoutant dans l'eau chaude le jus rendu par les girolles. |
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