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Terrine de rougets et saumon aux artichauts
Catégorie: ENTREES Sous catégorie: LES TERRINES Pays : Région :	Préparation : 45 min Cuisson : 60 min Repos : min Réfrigération : 480 min Difficulté: Coût :
INGREDIENTS pour : 6 Personne(s)	Matériel : Casserole, passoire, robot mixer, plat creux, terrine, papier aluminium, papier cuisson,
24 filets de rougets 175 g de filet de saumon 8 fonds d'artichauts 20 cl de crème liquide 1 blanc d'œuf 30 g de beurre sel, poivre du moulin
	Ebouillantez les fonds d'artichauts 10 min dans de I'eau salée. Egouttez et réservez. Dans un robot, réduisez le saumon en purée. Salez modérément et poivrez. Incorporez le blanc d'oeuf puis la crème liquide en mixant par impulsions Chauffez le four à 100 °C) (th -Tapissez une terrine de papier d'aluminium beurré dépassant largement de la terrine. Tapissez complètement Ia terrine de filets de rougets salés et poivrés, le côté peau contre le récipient. Remplissez la terrine en alternant des couches de mousseline de saurnon d'artichauts et de rougets Terminez par la mousseline Couvrez la terrine de papier sulfurisé beurré (cote graissé sur la farce). Repliez le papier d'alu par-dessus. Enfournez pour 45 min au bain-marie Gardez la terrine 8 h au réfrigérateur avant de la dernouler et de la servir en tranche

Préparez le bain-marie avec de I'eau bouillante. Utilisez des fonds d'artichauts d'artichauts surgelés
Sylvaner servi frais