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par :
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Terrine de rouget au Foie gras
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: LES TERRINES
Pays
:
Région :
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Préparation : 45 min
Cuisson : 45 min
Repos : min
Réfrigération : min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
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Matériel
: Casserole, planche, couteau éminceur, robot mixer, saladier, spatule en bois, papier alu, papier sulfurisé, terrine, bain-marie, |
 6 filets de rougets
350 g de filets de merlan sans peau ni arêtes
200 g de foie gras dénervé
100 g de dés de carotte
20 g debeurre
35 cl de crème liquide
2 blancs d'œufs
4 cuil. a s. de ciboulette
des langoustines cuites pour Ie décor (facultatif)
sel, poivre du moulin.
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Ebouillantez les dés de carotte pendant 2 min dans de I'eau salée. Egouttez-les.
Découpez Ie foie gras cru en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Salez et poivrez.
Mixez les filets de merlan avec une pincée de sel, du poivre, les blancs d'oeufs et enfin la crème. Débarrasser dans un saladier , Incorporer les carottes et la ciboulette. mélanger avec une spatule en bois.
Chemisez une terrine 30 x 11 x lOcm d'une feuille d'alu beurrée dépassant largement sur les bords. Salez, poivrez les filets de rougets et étalez-les coté peau contre Ie fond. Remplissez de mousseline de merlan, lissez et recouvrez de foie gras. Tassez légerèment.
Couvrez la terrine de papier sulfurisé et rabattez I'alu par-dessus. Faites cuire 45 min a four th. 3-4(100 °C) dans un bain-marie. Laissez refroidir puis gardez 12h au frais.
-Démoulez la terrine et découpez-la en tranches un peu épaisses. Décorez de brins de ciboulette et de queues de langoustines. |
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Pessac-leognan blanc |
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