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Travers de porc au miel de gingembre
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: LE PORC
Pays
:
Région :
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Préparation : 30 min
Cuisson : 60 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: russe, plaque à pàtisserie, couteau économe, office, poêle anti-adhésive, torchon |
 1,2 kg de travers de porc frais
4 tranches de 40 g de foie gras de canard frais
4 mini boudins noirs
4 mini boudin blancs
1 rouleau de pâte feuilletée
2 pommes Golden
1 carotte
1 gros oignon
100 g de beurre
50 g de miel
10 g de gingembre frais râpé
1 bouquet garni
sel poivre |
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Mettre dans une casserole d'eau salée, les travers de porc détaillés en 8 morceaux avec la carotte, l'oignon et le bouquet garni. Les faire cuire pendant 1 h à l'eau salée.
Faire cuire à four moyen pendant 5 mn, quatre triangles de pâte feuilletée (croustades), réserver au chaud.
Préparer les pommes Golden coupées en dés, les faire cuire à la poële avec un peu de beurre, saler et poivrer.
Dans une poële anti-adhésive bien chaude, colorer 30 secondes par face les tranches de foie gras préalablement assaisonnées (sel,poivre); chauffer les minis boudins, et réserver.
Dès que les travers de porc sont cuits, égoutter les morceaux sur un torchon. Mettre le miel dans une poële chaude, ajouter le gingembre râpé et faire caraméliser quelques minutes les travers de porc dans ce mélange.
Dressage : disposer deux morceaux de travers de porc sur chaque assiette accompagnés d'une croustade remplie de pommes Golden surmontées de foie gras et des mini-boudins. |
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| Pour obtenir une viande plus moelleuse: avant la cuisson, mettre dans une casserole d'eau froide les travers de porc détaillés en morceaux, puis les porter à ébullition, les rafraîchir à l'eau froide. Pour plus de croquant: colorer à la poële les travers de porc avec du beurre avant de les faire caraméliser au miel de gingembre.. |
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