Trésors glaces aux fruits epices
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Catégorie: DESSERTS
Sous catégorie:
Pays
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Région :
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Préparation : 45 min
Cuisson : 25 min
Repos : min
Réfrigération : min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
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Matériel
: Saladier, fouet, tôle à pàtisserie, papier sulfurisé, pinceau plat, poêle, cuillère parisienne |
Pour le biscuit
 100 g de sucre
3 œufs
60 g de farine
60 g de fécule
20 g de beurre
1 cuil. à c. de vanille liquide
2 pincées de gingembre
Pour garnir
1/2 litre de glace calisson
4 pommes
120 g de fruits secs (raisins, figues, abricots, pruneaux)
90 g d'amandes et pistaches mélangées
200 g de sucre
50 g de beurre
15 cl de cidre
10 cl de sirop de sucre de canne
5 cl de calvados |
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Allumer le four th.7 (210°).
Fouetter les jaunes d'oeufs 3 min avec le sucre et une cuillerée d'eau. Incorporer la farine, la fécule, les épices puis les blancs montés en neige. Verser la pâte sur une tôle à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé beurré. Enfourner 7 min.
Démouler le biscuit sur un linge humide et retirer le papier. Le rouler sur lui même en enfermant le linge. Le laisser refroidir. Couper 6 bandes de biscuit de 22 x 6 cm. Former des puits et les maintenir avec un ruban. Badigeonner au pinceau l'intérieur avec le sirop de canne mélangé à la moitié du calvados.
Eplucher et couper les pommes en cubes. Les caraméliser avec le beurre et 50 g de sucre. Arroser du reste de calvados et flamber. Ajouter les fruits secs coupés en dés, cuire 5 min. Préparer un caramel avec 150 g de sucre et un peu d'eau. Verser le cidre, couvrir. A la fin du grésillement, découvrir et remuer sur feu doux.
Poser les puits sur les assiettes et les garnir à moitié de billes de glace, prélevées à la cuillère parisienne. Couvrir de compote tiède. Servir avec la sauce à part. |
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Un gewurztraminer vers 11-12° |
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