Croissants beurre
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Catégorie:
DESSERTS
Sous catégorie: Desserts de base
Pays
Région: |
Préparation:
120 min
Cuisson: 15 min
Difficulté: 
Coût:  |
INGREDIENTS
pour :
10 personnes
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Matériel
:
Batteur mélangeur avec cuve et crochet, bols, plaque à pâtisserie, feuille silpat, couteau éminceur, pinceau |
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- 250 g de farine t45
- 5 g de sel fin
- 30 g de sucre en poudre
- 65 g de lait
- 10 g de levure de boulanger
- 65 g d’eau tiède
- 1/2 œuf battu
- 200 g de beurre fondu la veille refroidi et décanté
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- Délayer dans un bol le sel et le sucre avec le lait froid |
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- Délayer dans un bol la levure dans l’eau tiède |
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- Mettre dans la cuve du batteur la farine, le lait, la moitié d’un œuf battu (garder le reste pour la dorure), l’eau avec la levure délayée. Mettre à tourner à petite vitesse pendant 10 min |
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- Faire fondre le beurre à feu doux débarrasser dans un bol faire refroidir (le faire la veille de préférence) |
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- Couvrir la cuve du batteur avec un linge et laisser pousser la pâte 1h dans un endroit tiède (elle doit doubler de volume) |
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- Démouler le bloc de beurre fondu et refroidi et supprimer le petit lait qui a figé (partie granuleuse au fond)
- Placer le beurre entre une feuille de papier cuisson repliée et l’assouplir avec un rouleau à pâtisserie. |
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- Rabattre la pâte qui a gonflé et la mettre sur une feuille de plastique Silpat farinée (si vous n’en avez pas sur une feuille de papier cuisson) |
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- Etaler la boule de pâte en croix en laissant une « bosse » au milieu |
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- Placer le beurre replié au centre et ramener les bords de pâte étalés par-dessus |
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- Retourner la pâte et tapoter avec le rouleau pour obtenir un rectangle |
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- A) Marquer les deux extrémités en appuyant légèrement avec le rouleau |
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- B) Abaisser la pâte en un rectangle régulier, 3 fois plus long que large |
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- C) Plier en trois, recouvrir d’un linge et mettre à reposer au frais 30 min MINIMUM |
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- Reprendre la pâte en plaçant le côté ouvert sur la droite et répéter deux fois les opérations A à C (faire deux « tours » le pâton est maintenant à 3 tours)
- Recouvrir d’un linge et mettre à reposer au frais 15 min MINIMUM
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- Reprendre la pâte en plaçant le côté ouvert sur la droite et répéter deux fois les opérations A è C (faire deux autres « tours », le pâton est maintenant è 5 tours)
- Recouvrir d’un linge et mettre è reposer au frais jusqu’au lendemain
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