Blanquette de dinde
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Catégorie:
VIANDES
Sous catégorie: VOLAILLES
Pays
Région: |
Préparation:
45 min
Cuisson: 45 min
Difficulté: 
Coût:  |
INGREDIENTS
pour :
4 personnes
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Matériel
:
Planche, couteau économe, couteau d'office, couteau éminceur, casseroles, couvercle, spatule en bois, passette, ramequin |
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 1 cuisse de dinde
2 carottes
1 oignon
1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
1 cube de bouillon de volaille
1 jaune d’œuf
10 cl de crème liquide
Sel, poivre
40 g de beurre
50 g de farine
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Désosser, dénerver, ôter la peau de la cuisse de dinde et détailler en morceaux d’environ 50 g, placer dans une casserole |
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Couvrir à hauteur de la viande avec de l’eau froide |
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Mettre sur le feu et faire bouillir |
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Préparer la garniture aromatique en épluchant et taillant les carottes et l’oignon. Attacher ensemble 2 feuilles de laurier 1 brin de thym et des queues de persil (bouquet garni) |
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Retirer l’écume qui se forme à la surface du bouillon. |
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Ajouter la garniture aromatique |
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Assaisonner |
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Poursuivre la cuisson à frémissement 40 min |
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Préparer le roux blanc.Mettre à fondre le beurre dans une casserole |
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Ajouter la farine |
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Remettre à cuire à feu doux en remuant avec une spatule en bois |
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Cuire en remuant jusqu’è ce que le mélange devienne blanc et mousse. |
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Prélever du bouillon en le filtrant avec une passette. |
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Remuer au fouet et faire prendre l’ébullition. |
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Préparer la liaison en mélangeant le jaune d’œuf avec la crème. |
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