Tourte au Chablis
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Catégorie:
ENTREES
Sous catégorie: Hors d'oeuvres chauds
Pays
Région: |
Préparation:
40 min
Cuisson: 60 min
Difficulté: 
Coût:  |
INGREDIENTS
pour :
6 personnes
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Matériel
:
Moule à génoise, bols, saladiers, pinceau, casserole, passoire, écumoire, verre mesureur, balance |
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 1 rond de pâte feuilletée
1 rond de pâte brisée
2 tranches de grillade de porc
1 escalope de poulet
20 cl de Chablis
1 oignon
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
1 c à s de persil plat
sel, poivre, 4 épices
100 grs de crème
1 jaune d'œuf + 1 œuf entier
noix de muscade
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Couper les viandes en fines lanières |
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Dans un saladier, faire mariner 48 h au frais la viande avec le Chablis, le sel, le poivre, une pincée de 4 épices, l'oignon, les échalotes et l'ail émincés, le persil ciselé, les feuilles de laurier, le thym et les clous de girofle. |
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Préchauffez le four th 6 (180°), mettre les viandes à égoutter dans une passoire en récupérant la marinade dans une casserole. Eponger ensuite les viandes dans du papier absorbant. |
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Etaler le rond de pâte brisée dans un moule à génoise beurré. Préparer la dorure en mélangeant à la fourchette dans un bol, 1 jaune d'oeuf avec une cuil. d'eau. |
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répartir dans le fond les viandes bien épongées. |
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Rabattre les bords de la pâte sur la viande. |
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Etaler la dorure au pinceau sur la pâte |
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Recouvrir avec le rond de pâte feuilletée (garder les chutes pour faire le décor) |
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Réaliser le décor avec les chutes de feuilletage, dorer la surface de la tourte au pinceau, rayer le dessus avec le dos d'un couteau (décor) |
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Faire une "cheminée" (trou) au milieu et y placer un "cornet" réalisé avec un carton recouvert de papier aluminium |
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Mettre à cuire 45 min th 6 |
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Mélanger au fouet dans un saladier, le jaune d'oeuf, l'oeuf entier et la crème. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade. Mettre au frais. |
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Faire réduire la marinade dans une casserole en écumant jusqu'à l'obtention d'un sirop réduit. Refroidir et ajouter au mélange jaune d'oeuf/crème |
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Au terme des 45 min de cuisson, sortir la tourte et verser doucement l'appareil à l'intérieur du cornet.
Remettre à cuire 10 min |
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Démouler la tourte et déguster avec une salade verte |
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Chablis |
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