Brioche tressée
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Catégorie:
DESSERTS
Sous catégorie: Gâteaux & pâtes de base
Pays
Région: |
Préparation:
30 min
Cuisson: 30 min
Difficulté: 
Coût:  |
INGREDIENTS
pour :
2 personnes
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Matériel
:
Bol pétrisseur électrique, cuve du batteur, corne, bols, moule (s) |
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MASSE 1
 7,5 g de levure de boulanger
250 g de farine type 45
7,5 g de sel
-15 g de sucre semoule
1 cuillérée à soupe de lait
3 œufs
MASSE 2
225 g de beurre fin
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Sortir le beurre du réfrigérateur 1 h à l'avance.
Emietter la levure dans un bol avec une cuillérée d'eau tiède.
Dans un autre bol délayer le sel et le sucre dans le lait froid
Beurrer vos moules |
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Dans le bol pétrisseur, mettre le sel et le sucre délayé, puis la farine , enfin la levure.
Pétrir à petite vitesse et ajouter en une fois 2 oeufs entiers |
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-Continuer à pétrir , la pâte devient alors rapidement ferme, homogène et lisse.
Ajouter le dernier oeuf et continuer à pétrir à vitesse moyenne pendant 10 min environ. La pâte devient souple et s'étire facilement entre les doigts, sans casser.
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Pendant le pétrissage applatir le beurre au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson, afin de le ramollir |
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Repasser à petite vitesse et incorporer vivement (2 min) le beurre, par morceaux de la taille d'un oeuf |
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Rassembler la pâte avec une corne, couvrir le bol d'un linge et laisser reposer à température ambiante pendant environ 2 h.
Quand la pousse est terminée (la pâte doit avoir gonflé), rompre 2 fois la pâte avec la main.
Laisser reposer au 3 h réfrigérateur, puis rompre de nouveau et laisser une nuit au frais (couvrir d'un linge) |
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Le lendemain rassembler la pâte en boule, diviser en deux et l'allonger en forme de boudins (2) |
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Former une tresse avec les desx boudins |
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Diviser la tresse en deux parties (suivant la taille de vos moules) |
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Placer les brioches tressées dans les moules beurrés. |
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Laisser pousser à température ambiante |
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-Passer de l'oeuf battu mélangé avec une cuiller d'eau sur les brioches |
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Mettre à cuire au four 30 min environ à 180 °C (TH 6,7) |
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Demouler la brioche après cuisson et laisser refroidir sur grille |
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| Ne jamais mettre en contact la levure avec le sel et le sucre. |
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