Ragoût aux artichauts
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Catégorie:
VIANDES
Sous catégorie: BOEUF
Pays
Région: |
Préparation:
110 min
Cuisson: 45 min
Difficulté: 
Coût:  |
INGREDIENTS
pour :
4 personnes
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Matériel
:
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 500 G. de viande de bœuf désossée
Sel
Poivre
1 gros oignon
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
1/2 l. de bouillon de bœuf
4 artichauts
2 citrons non traités
1/2 bouquet de persil plat
1 pincée de safran
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Couper la viande en cubes Poivrer et saler Peler et hacher fin l'oignon |
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Chauffer l'huile dans un faitout et y faire suer l'oignon. Ajouter la viande et la faire revenir 5 min.en remuant. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter environ 40 min. |
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Entre-temps, laver et parer les artichauts. Enlever les feuilles vertes dures et détacher les coeurs avec une cuillère. Arroser les coeurs du jus d'un citron pour qu'ils ne noircissent pas. |
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Laver l'autre citron à l'eau chaude et le couper en rondelles. Laver, sécher et hacher le persil. |
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Ajouter les rondelles de citron, les coeurs d'artichauts et le safran à la viande. Poursuivre la cuisson pendant 20 min. Garnir le râgout de persil haché et servir aussitôt |
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| A défaut d'artichauts frais on peut utiliser des coeurs d'artichauts en bocal. Dans ce cas les ajouter après avoir fait cuire la viande. |
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