Tarte aux pommes à l'alsacienne
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Catégorie:
DESSERTS
Sous catégorie: Tartes
Pays
Région: |
Préparation:
60 min
Cuisson: 45 min
Difficulté: 
Coût:  |
INGREDIENTS
pour :
8 personnes
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Matériel
:
- Plaque à pâtisserie, vide pomme, calotte, chinois, cercle |
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 250 g farine
25 g sucre semoule
pincée sel fin
125 g beurre
1 jaune d’œuf
5 cl eau
40 g farine ( pour abaisser )
10 g beurre ( pour le cercle
GARNITURE
600 g de pommes
1/2 jus de citron
APPARIEL A CREME PRISE SUCRE
1 jaune d’œuf
2 œufs
50 g sucre semoule
20 cl lait
10 cl crème double
qq goutes vanille liquide
FINITION
sucre glace
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Confectionner la pâte brisée
Tamiser la farine et la disposer en fontaine
ajouter le sel , le sucre , le jaune
d ‘œuf , l‘eau et le beurre découpé en petites parcelles |
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Mélanger du bout des doigts ces éléments au centre de la fontaine puis incorporer progressivement la farine. |
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fraiser une ou deux fois au maximum |
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Rassembler la pâte en boule homogeine sans trop la pétrir.
L‘ envelopper dans un film plastique alimentaire et réserver la pâte au frais afin qu ‘elle se raffermisse et qu ‘elle perde de son éventuelle élasticité |
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2) préparer les pommes
Eplucher et citronner les pommes |
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les détailler en gros quartiers d ‘1 cm d ‘épaisseur |
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3) Foncer la tarte
Beurrer le moule à tarte
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Abaisser la pâte à 3 mn d ‘ épaisseur à l‘ aide d‘ un rouleau |
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4) Préparer l’appareil à crème prise
mélanger dans une calotte le jaune, les oeufs, le sucre, le lait la crème et la vanille, passer au chinois. |
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5) Terminer la tarte
Disposer les quartiers de pomme dans le fond de tarte. |
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verser l’appareil, enfourner aussitôt à four chaud (220°C Tn 7) |
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retirer le cercle à mi-cuisson, finir de cuire.
Débarrasser sur grille au terme de la cuisson. |
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| Le fait de retirer le cercle à mi-cuisson permet à la tarte de mieux cuire sur les bords |
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