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Toutes les recettes de
Bar
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Le bar, connu dans le sud sous le nom de LOUP, est un poisson de littoral. On en trouve principalement le long de toutes les côtes européennes, de la Suède à l’Espagne, mais également en Méditerranée. Sa chair blanche, ferme, est délicatement parfumée. C’est pour cette délicatesse très appréciée que le bar reste un poisson assez cher à l’achat.
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Histoire
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez un bar à l'odeur fraîche, rappelant la marée, avec une peau ferme et élastique au toucher, une peau brillante et des écailles adhérentes. L'oeil doit être clair, saillant et les branchies brillantes, d'une coloration uniforme rouge ou rose.
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COMMENT
LE CONSERVER
Comme pour tous les poissons frais, mieux vaut le consommer dans la journée.
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ASTUCES
Ne confondez pas le bar (ou loup) avec un autre poisson ( Anarhicas lupus ou poisson-loup) vendu en filets et que la règlementation autorise à commercialiser sous la dénomination de filets de loup de mer ou filet de loup de l'Atlantique.Ce poisson coûte près de deux fois moins cher mais il est beaucoup moins bon
Sachez aussi que vous trouverez le bar moins cher en mars, avril, parce qu'il est rempli d'oeufs. Sa chair est alors beaucoup moins goûteuse.
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COMMENT
LE PREPARER
Si vous aimez le poisson cuit au four, mettez-le simplement sur une plaque (non écaillé) avec juste un filet d’huile d’olive et de citron.
Cuisez le aussi au court-bouillon ou à la vapeur, avec une sauce, hollandaise ou au beurre blanc. Si vous préférez le cuire en papillotes, n’ajoutez alors que quelques herbes (coriandre, ail...). Le bar sera tout aussi délicieux cuit à la poêle. Et pourquoi ne pas essayer de le farcir aux champignons ? Les deux plus célèbres recettes restent le bar grillé au fenouil et le bar en croûte de sel.
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