Toutes les recettes de Brochet

Histoire

 COMMENT LE CHOISIR

 Choisissez un brochet au corps luisant et ferme. Les yeux doivent être bombés et remplir la cavité de l'orbite, c'est un gage de fraîcheur.

 COMMENT LE CONSERVER

 ASTUCES

 Pour enlever le goût de vase qu"a souvent le brochet, il faut saigner le poisson fraîchement capturé. L'incision doit être faite au niveau de la gorge en dessous des joues du poisson.

 COMMENT LE PREPARER

 Cuisinez le au beurre blanc, au bleu, au vin blanc... Lorsqu'il dépasse un certain poids, sa chair est moins savoureuse et il vaut mieux alors le cuisiner en pâtés, en quenelles ou en mousse de poisson.

Il est très difficile de faire des filets dans un brochet car il possède une seconde rangée d'arêtes à deux pointes dirigée vers le dos. C'est pourquoi beaucoup préfère le manger en soupe ou en quenelles. Une bonne façon d'enlever les arêtes est de les retirer avec une paire de pince à long nez quand le filet est presque cuit car elles dépassent du filet.