Toutes les recettes de Morue

Histoire

 L'histoire de la morue remonte au IXe s. et aux Vikings, premier peuple qui en répandit l'usage. Les poissons étaient alors simplement séchés au soleil, sans sel, avant d'ètre consommés pendant les voyages en mer. Mais ce sont les Basques, aux alentours de l'an mille, qui contribuèrent le plus à sa divulgation internationale, en commercialisant des poissons qui étaient salés, puis séchés au soleil sur des roches.

La morue devint réellement un aliment-phare de l'alimentation européenne à partir du début du XVIe, le siècle des grands voyages maritimes. En effet, la salaison du poisson permettait sa longue conservation et la préservation de ses nutriments. La morue devint tellement populaire qu'elle donna mème lieu à de violents conflits entre les pays possédant des flottes de pèche, comme la France, l'Allemagne, l'Espagne, l'Angleterre et le Portugal.
Aujourd'hui, la morue reste encore un aliment de premier choix dans certains pays nordiques, au Pays Basque espagnol et au Portugal, bien sûr, où il existerait 600 recettes différentes pour l'accommoder.

 COMMENT LE CHOISIR

 COMMENT LE CONSERVER

 Conservez la morue très longtemps. dans le bac à légumes du réfrigérateur mais pensez à l'enfermer dans un sac hermétique, à cause de sa forte odeur.
Vous pouvez aussi la congeler, mais dans ce cas il vaut mieux la dessaler avant.

 ASTUCES

 Dessalez la morue 24 h avant sa préparation dans de l'eau froide. Mettez les tranches à tremper la peau vers le haut. Changer l'eau très régulièrement.

 COMMENT LE PREPARER

 Cuisinez la morue au four, après l'avoir laissée tremper ou bouillir préalablement dans du lait, afin que sa chair soit moins sèche.LServez a morue accompagnée de vin rouge, car sa saveur et sa texture sont plus proches de la viande que du poisson