logo titre
Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
fruits
creme de radis
quetshes
6 fanes
 
Retour en page d'accueilAjouter Easy CooK à vos favorisCalculette et convertisseur EuroTélécharger  Calories et menus, logiciel de calcul de
caloriesImprimer cette recette

Rechercher

Recherche ingredientsRecherche par ingrédients



>> Accueil > Recettes par catégorie > Les poissons
 

 

Toutes les recettes de Rouget

 

 

 

 
 
Le rouget est un poisson de mer de la famille des mullidés. Ce poisson de mer compte deux espèces plus connues :
- le rouget de roche (de couleur rose-vif, rayé d’or avec deux écailles sous les yeux),
- le rouget de vase (de couleur brun-rouge à reflets verts, avec trois écailles sous les yeux).
Le rouget de roche est le plus propice à la consommation. Il est réputé pour sa saveur iodée, la délicatesse de son foie, le croustillant de sa peau.

 
 

Histoire

 Dès l’Antiquité, il était renommé pour sa chair savoureuse. Les Romains le gardaient dans leur vivier comme ornement, et contemplaient ses couleurs scintillantes.


 
 

 COMMENT LE CHOISIR

 Leur peau étant fragile, ils doivent être le plus rigide possible avec toutes leurs écailles, et de couleur rose mordoré. L’œil doit être transparent, la couleur bien éclatante et brillante, la chair ferme.


 
 

 COMMENT LE CONSERVER

 Conservez le un ou deux jours, mais pas plus, au réfrigérateur.

 
 

 ASTUCES

 La chair du rouget est d'une grande finesse. Les tous petits rougets sont plus parfumés que les gros.

 
 

 COMMENT LE PREPARER

 Il est de coutume d'écailler la rouget mais de ne pas le vider car son foie est très apprécié.
Les rougets ne supportent pas d’être trop cuits, il faut donc surveiller attentivement la cuisson.
Cuisinez les petits rougets grillés ou poêlés et les plus gros en papillotes ou pochés dans un bouillon d’aromates

 

Newsletter

Adresse email :  
Inscription
Désinscription


Site mis en ligne le 12/08/2002 © 2002 - 2019 Easy-Cook.net Reproduction soumise àautorisation