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carotte
Digeste, modérément énergétique, reminéralisante, la carotte est un aliment essentiel à notre forme.
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HISTOIRE
On croit que la plante fut découverte il y a
5 000 ans dans ce qui est aujourd'hui l'Afghanistan? Après un long périple elle arrive en Europe où elle est cultivée dès les XVIIIème. Blanche à l'origine, la couleur orange de la carotte est due à l'intervention humaine.
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COMMENT
LE CHOISIR
La racine doit être ferme et exempte de radicelles blanches, signe que la carotte est trop âgée.
Les fanes (l'ensemble feuilles et tige) doivent être vertes et fraîches, ce qui indique que les carottes ont été récoltées depuis peu; couper les fanes aussitôt, pour éviter la déperdition d'humidité et le ramollissement du légume.
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COMMENT
LE CONSERVER
Les carottes achetées en épicerie se conservent dans un sac de plastique perforé dans le tiroir du réfrigérateur pendant environ deux semaines.
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ASTUCES
Gardez les fanes des carottes qui sont parfaites pour aromatiser les soupes.
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COMMENT
LE PREPARER
Préparez les carottes en les grattant, plutôt qu'en les épluchant et en les lavant bien sous un jet d'eau, sans les laisser tremper.
Si vous les préparez râpées,assaisonnez-les au dernier moment ou mettez du jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
Les carottes nouvelles sont délicieuses à la crème, aux fines herbes, glacées, Vichy (en rondelles, cuites à l'eau avec du sucre) et en jardinière.
Les carottes s'accommodent aussi en potages, purée, tartes, potées... Elles servent de garniture à des plats mijotés.
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