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cassis
Les fruits du cassissier (ou groseillier noir), sont des baies noires formant des grappes, pulpeuses, à la peau lisse, fortement aromatiques, surmontées des restes des calices des fleurs dont ils sont issus.
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HISTOIRE
C’est à partir du XVIIè siècle que les plantations de cassis se répandent en France et que la petite baie de jais, présentée comme une panacée universelle, connaît alors une grande vogue.
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez les fruits du cassis volumineux, aromatiques et frais, de bonnes variétés. La fraîcheur du cassis se reconnaît à leur fermeté, à leur adhérence au pédoncule et à la rigidité du bois des grappes.
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COMMENT
LE CONSERVER
Le cassis ne se conserve pas plus de 3 jours, dans le bac à légumes du réfrigérateur, par contre, il se congle très bien. |
ASTUCES
Pour égrapper facilement le cassis, utiliser les dents d'une fourchette.
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COMMENT
LE PREPARER
Avec le cassis, on peut réaliser des gelées, des confitures, des tartes avec d'autres fruits rouges ou en charlotte, des sorbets et la célèbre crème de cassis, du nectar (très apprécié en Bulgarie), des sirops, des liqueurs, de la purée ou du coulis.
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