Pâte à crêpes : Mettre la farine dans une terrine et la délayer avec le lait à peine tiède. Laisser reposer au moins 30 minutes.

Travailler les jaunes d'œufs, le sucre, le beurre fondu. Ajouter ce mélange à la farine détrempée. Incorporer enfin les blancs battus en neige très molle. Battre vigoureusement la pâte pour bien mélanger. Ajouter enfin l'eau. Si la pâte est jugée trop épaisse à la cuisson de la première crêpe, ajouter quelques cuillerées d'eau supplémentaires.
Cette pâte peut être réalisée au mixer: elle sera encore plus légère,

Cuisson des crêpes : Utiliser de préférence une petite poêle à revêtement anti-adhésif. La graisser simplement entre chaque crêpe avec un chiffon imbibé d'huile. Faire ces crêpes les plus fines possible et les cuire à feu modéré. Pour les retourner utiliser une palette de bois pour décoller les bords, puis retourner à la main, car étant très fines, elles sont fragiles.
Les laisser refroidir en évitant de les empiler chaudes, ceci pour qu'elles restent très croustillantes, Utiliser si possible 2 ou 3 grilles à pâtisserie et non des assiettes.

Montage du gâteau : Superposer les crêpes en tartinant chacune d'une légère couche de confiture de framboises. Sur la dernière crêpe, saupoudrer à travers un tamis une couche de sucre glace, puis, avec une brochette ou un tisonnier rougi à la flamme, dessiner des croisillons qui caramélisent au fur et à mesure. Couper en parts, comme un gâteau ordinaire.