Êgouttez le saumon. Effritez-le dans un bol. Ajoutez l'œuf, remuez bien.

Faites fondre le beurre dans la poêle. Faites sauter l'oignon, le poivron, l'ail et le céleri dans le beurre. Ajoutez au mélange de saumon et d'œuf. Assaisonnez. Mélangez avec soin.

Mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour affermir le mélange. Formez des petits pâtés ovales. Enduisez soigneusement les faces de semoule de maïs.

Faites chauffer l'huile dans la poêle. Faites frire les croquettes quelques-unes à la fois à feu moyen jusqu'à ce qu'une face soit brun doré.

Retournez avec soin et faites brunir l'autre face. Retirez les croquettes de la poêle et disposez sur un papier absorbant pour qu'elles s'égouttent.
Servez avec un quartier de citron, de la sauce tartare ou la sauce de votre choix.

Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec de la chair de crabe.