Préparez la pâte : mettez dans un saladier la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, l'œuf, l'huile et le sel.

Mélangez rapidement tous ces ingrédients en les travaillant du bout des doigts farinés ; formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer au frais pendant 30 min, roulée dans un torchon.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 mm environ. Tapissez-en un moule à tarte que vous aurez préalablement beurré et fariné et placez-le en attente au frais pendant la préparation de la garniture au fromage blanc.

Dans une jatte, cassez les œufs, ajoutez la crème, le fromage blanc, la farine, le sucre et le jus de citron. Fouettez pour obtenir un mélange homogène. Versez cette préparation sur le fond de tarte.

Faites cuire à four chaud th.7 (230°C) pendant 10 min. Baissez le thermostat (170°, th. 5) et poursuivez la cuisson environ 50 mn. Servez tiède ou froid.

Pour obtenir une garniture légère et bien gonflée, retirez la tarte du four au bout de 10 mn de cuisson et décollez légèrement la garniture du bord de pâte avec la lame d'un couteau.