Portez ¾ Litre d’eau à ébullition. Infusez les sachets de thé et ajoutez les perles en pluie. Laissez cuire 15 minutes.

Egouttez les perles et les passer sous un filet d’eau froide pour arrêter la cuisson.

Pendant ce temps, épluchez le concombre et coupez le en petits dés. En réserver un peu pour le dressage.

Mixer le concombre avec 10 feuilles de menthe, les yaourts et l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Salez et poivrez.

Ajoutez les perles à la préparation et l’entreposez au moins 1 heure au réfrigérateur.

Répartissez la soupe dans 4 verres, décorez avec les feuilles de menthes restantes et les petits dés de concombre.

Servir le velouté accompagné de croûtons de pain nature Tipiak tartinés de Tapenade aux tomates séchées avec quelques graines de sésames par dessus.