Lavez et essorez la salade puis détaillez-la en lanières. Rincez le raisin et coupez ses grains en 2. Ciselez l'estragon et la ciboulette.

Émulsionnez une vinaigrette avec l'huile de noix, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez les herbes.

Coupez les foies de volaille en tranches puis farinez-les.

Chauffez le wok. Versez-y l'huile d'olive, comptez 1 min, puis jetez-y les foies pour les saisir 4 à 5 min. Salez et poivrez-les. Répartissez la salade dans les assiettes, arrosez de vinaigrette, puis disposez les foies par-dessus et entourez-les des grains de raisins. Servez sans attendre.

Les foies de volailles sont meilleurs bien chauds, tendres et rosés.