Incisez la peau des tomates et plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 1 min pour pouvoir les peler facilement, puis détaillez-les en petits dés.
Pelez l'ail et les oignons, épluchez le gingembre, puis hachez-le tout.

Chauffez le wok. Versez-y l'huile d'olive, comptez 1 min, puis jetez-y l'ail, l'oignon et le gingembre pour les faire revenir 5 min en mélangeant souvent.
Saupoudrez de sucre, arrosez de sauce soja et de bouillon, portez à ébullition puis maintenez 10 min à frémissements.

Passez la soupe au moulin à légumes ou au mixer.
Servez parsemé de coriandre ciselée.

Ne tentez pas cette soupe hors saison : elle est vraiment meilleure avec des tomates fraîches, bien mûres et parfumées, et dégustée froide. Si vraiment vous la préférez chaude et réconfortante en plein hiver, utilisez plutôt une purée de tomates congelée.