Nettoyez les endives et creusez un petit cône dans la base, toujours un peu amère. Coupez les en deux dans la longueur et citronnez les. Faites-les cuire 5 min à la vapeur.

Préchauffez le four sur th.6/7 (190°C). Versez le sucre dans une petite casserole, ajoutez le
vinaigre et une cuillerée à café
d'eau et chauffez à feu vif pour obtenir un caramel doré. Versez-le dans une tourtière et inclinez-la en tous sens pour le répartir. Parsemez d'un peu de cumin.

Epongez et pressez soigneusement les endives dans un ou deux torchons pour en extraire le maximum d'eau. Salez et poivrez. Disposez-les en étoile dans le moule en les plaçant tête-bêche. Parsemez de noisettes de beurre et du reste de cumin.

Déroulez la pâte sur les endives et rentrez le bord à l'intérieur. Cuisez 25 min. Démoulez la tarte et servez-la chaude.

Réchauffez le moule au four avant d'y verser le caramel, celui ci se répartira plus facilement.