Pelez les oignons, coupez-les en deux. Faites-les cuire 10 min avec deux cuillerées d'huile dans une poêle, sans les défaire, en les retournant à mi-cuisson. Tapissez une tourtière de papier sulfurisé huilé. Parsemez-le d'origan.

Coupez les tomates en deux. Retirez pépins et poches d'eau. Remplacez les oignons par les tomates épongées. Faites-les cuire sur feu vif, jusqu'à évaporation du jus. Salez, poivrez, disposez-les avec les oignons dans le moule.

Allumez le four à th. 6 (180 °C). Mixez la brousse, le chèvre émietté et le reste d'huile. Répartissez sur les légumes.

Déposez la pâte dessus, faites glisser le tour dans le moule. Enfournez et cuisez 30 min. Laissez reposer la tarte 10 min, puis retournez-la sur un plat et retirez le moule. Poivrez au moulin et servez.

Cuisez d'abord les oignons 5 min à l'eau salée avant de les poêler, Ils seront plus tendres et plus doux.